Cada persona según su edad (la categoría de “generación” es más pertinente) y la actividad que realiza requiere una cantidad, variedad y combinación equilibrada de alimentos. Las recomendaciones dietéticas se basan (habrían de basarse) no sólo en las características biológicas de las personas sino también del medio sociocultural en el que desarrolla su vida. El trabajo de campo proporcionó información etnográfica sobre esas características y sobre la asunción del compromiso con la sostenibilidad que han asumido los productores.
Las aportaciones desde la Antropología a estas cuestiones mantienen la perspectiva holística que ya adoptaron los clásicos y que el Prof. Lisón propugnaba en sus escritos.
El Prof. Munarriz ilustró su conferencia con numerosas diapositivas de las áreas de trabajo de campo.
Nuestro agradecimiento, al Profesor Álvarez Munarriz por su colaboración, y a todas las personas que de una manera u otra, participaron en la realización de esta jornada.
